|
BAL BADEM VE BALIK ( Datça'nın
3 B'si )
Datça üç
"B" siyle ünlü derler;balı,bademi,ve balığı...Oysa Datça'nın
ününe ün katan bir şey varsa,bu da yollarının sapalığı olmuştur
bugüne dek.Halkının,"çıkmaz sokak" diye tanımladığı,,kuzeyine
Ege'yi,güneyine Akdeniz'i almış Datça Yarımadası,bugün bu kadar
bakir ve vahşi bir doğaya sahip olmasını,aslında büyük ölçüde coğrafi
sıkıntılara borçlu.
|
|
Datça bademi Türkiye'nin en lezzetli
bademidir.Nurlu'su,Ak'ı,Kababağ'ı,Dedebağ'ı,Sıra'sı
ve Diş'iyle çeşit çeşit badem bulunuyor.En kalitelisi Nurlu,en kolay
yeneni kabukları ince olan Diş'li bademdir.Bademin dış kabukları
yeşil ve taze iken yenilenine Çağla denir.Latince
ismi Prunos Amygdalus ve Prunusdulcis'dir.Biri tatlı diğeri acı badem
olup,fosfor,çinko,bakır,kalsiyum,demir ve özel yağlar içerir.Besin değeri
çok yüksek olan ve eczacılıkta bir çok alanda kullanılmaktadır.Datça
bademi şu anda dünyanın en iyi bademi olarak kabul edilmekte
olup,ikinci sırada Amerikan bademleri gelmektedir. |
| Şubat-Nisan arası çıkar.Meyhanelerde
gezgin satıcıların tepsiler içinde buza yatırarak sattıkları iç
badem Mayıs-Haziran aylarında içi olgunlaşmış bademin kabuğundan çıkarılmasıyla
elde edilir. Temmuz-Ağustos aylarında,ağacında
dış kabukları açıldıktan sonra toplanan ve güneşte kurutulup
kabuklarıyla yada kırılarak içi satılanına ise 'badem' yada 'kuru
badem' denir.Datça'lılar kuru incirin içine bir yada iki tane badem
koyup fırınlıyor.Adına 'bademli incir' deniyor.Ayrıca balla karıştırılan
bademde kavanozlarda satılıyor.. |
|
 
| Datça balıkları
eminiz ki bu bölgenin en leziz balıklarındandır.Datça'da balıkçılık
sektörü de ilerlemiş ve yöre halkından bir kısmının geçim
kaynağı olmuştur.Aşağıda Datça'da çıkan bazı balık çeşitlerini
görebilirsiniz. |
| Barbunya:
Morumsu rengiyle bilinir,ince derili ve iri pullu oluşuyla kolay
temizlemeye uygundur.Küçüğüne tekir denir. |
| Çipura:
İstanbul ve Marmara'da "alyanak"adıyla bilinir. |
| Dil
balığı: Ayıklanırken yüzgeçleri kesilmez.Pişirirken kıvrılmaması
için iki yerinden kırılır. |
| İskorpit:
Lipsos ile çok benzer,lipsos daha az çıkar.Dikenleri zehirli olduğundan
kesinlikle balıkçıya ayıklatılmaldır. |
| İstavrit:
Denizlerimizde 3 çeşit istavrit vardır.Bunlar sarıkanat
istavrit,karagöz istavrit ve karadeniz istavritidir.her üçününde
yavrularına kraça denir.En lezzetli cinsi sarıkanat istavrittir
ve kasım ayından itibaren Marmara'da görülür. |
| İzmarit:
Yaz aylarında sahillerde ve rıhtım kenarlarında avlamak mümkündür.İrilerine
kanal veya pabuç istavriti,küçüklerine kancur ismi verilir.Eti
tatlımsıdır. |
| Karagöz:
Sularımızın eti beyaz ve lezzetli balıklarından biridir.Kışın
daha yağlı olur.Levrek familyasındandır. |
| Kefal:
Ülkemiz sularında 6 tür kefal yaşar.Bunlar has kefal,altınbaş
kefal,topbaş kefal,pulaterina,ilarya,dudaklı kefaldir.Has kefalden
balık yumurtası çıkartılır.Pulaterinadan da likorinos denilen
tütsülü balık yapılır. |
| Kılıç:
En lezzetli olduğu dönem,Karadeniz'den Marmara'ya göç
devresidir.Marmara'da ilkbahar sonuna kadar zıpkınla avlanır. |
| Kolyoz:
Uskumruya banzer,mavimtrak renktedir.Tuzlama yapmak için uygun
bir balıktır. |
| Levrek:
Sindirimi kolay ve her mevsim lezzetlidir.Küçüğüne ispendek
denir. |
| Lüfer:
Yavru halinden itibaren iriliğe ulaşana dek,defne yaprağı,çinakop,lüfer
ve kofana isimlerini alır.Çinakopun ızgarası iyi olur,lüferin
ise ilkbaharda yağsız olduğu için ızgarası iyi olmaz.kofana çok
lezzetli olur. |
| Mercan:
Mandagöz mercan,tranca,fangiri isimleriyle anılan türleri vardır.Yavrularına
Litrinoz denir.Karadeniz'de avlanmaz. |
| Mezgit:
Trol ağlarıyla avlandığı için pazarlarda sık sık
bulunabilir.Uzak yerlerden geldiği için biraz bayatlamış haliyle
piyasada bulunur. |
| Palamut:
Toriğin yavrusu olan palamut,geçici balıklardandır.Eylül'ün
ikinci haftası Karadeniz'den Marmara'ya iniş ve ilkbaharda
Marmara'dan Karadeniz'e çıkış yapar.Küşüğüne çingene
palamutu ya da deniz bıldırcını denir.Karadeniz'in az tuzlu ve
bol gıdalı sularında büyüyerek eylül ortalarında normal birer
palamut olurlar.
 
|
|
